Απάκι Παραδοσιακό Άκοπο & σε Φέτες

Σκιουφικτά μακαρούνια με απάκι και ανθότυρο Κρήτης

(για 4 άτομα)
Υλικά: 500 γρ. σκιουφικτά, 300 γρ. κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες, 300γρ. απάκι κομμένο σε φέτες, 100 ml ελαιόλαδο, 200 γρ. ντομάτες κομμένες σε κύβους, 300 γρ.ανθότυρος
Εκτέλεση :
• Βράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό το ζυμαρικό και μόλις είναι έτοιμο, το σουρώνουμε.
• Σε κατσαρόλα σοτάρουμε τα κολοκυθάκια, το απάκι και την ντομάτα.
• Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα, ρίχνουμε τα σκιουφικτά, αφήνουμε να δέσει και σερβίρουμε.