Σφουγγάτο με χωριάτικο λουκάνικο και Κρητικά άγρια χόρτα
(για 4 ατομα)
Υλικά: Αυγά 8 τεμάχια, Χωριάτικο λουκάνικο 3 τεμάχια, Καυκαλήθρες, μυρώνια, γαλατσίδες ( ή ότι άλλο χόρτο της αρεσκείας μας ) αναλόγως, από ένα ματσάκι …, Φρέσκο κρεμμυδάκι 1 τεμάχιο , Ελαιόλαδο 50 ml, Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα μας και τα στραγγίζουμε σε χαρτί, στην συνέχεια τα ψιλοκόβουμε. Κόβουμε το λουκάνικο σε λεπτές λωρίδες.
Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε πολύ καλά προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το λουκάνικο το κρεμμυδάκι και τα χόρτα.
Όταν αυτά μαραθούν και πάρουν άρωμα από το λουκάνικο ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά, περιμένουμε μέχρι να ψηθούν και το σφουγγάτο μας είναι έτοιμο…….